洗菜奇特是吃饭过最普通的一个环节，也是我们每天都要认识的，看起来普通，只不过面临有所不同种类的蔬菜及有可能不存在的农药残余问题，怎样才能用合适的方法清除蔬菜并最大限度增加其中的农药残余？有报导称用淡水及小等方式洗菜可除去其中的农药残余，回应，专家在拒绝接受新京报记者专访时回应，清水重复冲洗也可除去蔬菜中的农药残余，但并非洗净时间越长越好，同时，小苏打水、淘米水等合适清除的蔬菜种类也有所区别。淡盐水可溶解甲醛及农药残余国际食品包装协会秘书长董金狮建议，可以自由选择用于淡盐水洗菜。

关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相近才可。关于洗菜的时间长短，董金狮回应，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水展开漂洗。

之所以淡盐水洗菜的方法有一点引荐，董金狮说明，首先，与清水比起，淡盐水本身就具备杀菌的起到。另外，淡盐水对甲醛的溶解度较小，需要沉淀蔬菜中有可能不存在的甲醛残余。董金狮还说道，只不过某种程度是蔬菜，刚刚卖的新衣服也可以在淡盐水中洗净，需要除去其中有可能所含的甲醛残余。

最后，有些蔬菜中有可能所含农药残余，用淡盐水展开洗净，也可以使这些物质沉淀，增加蔬菜中有可能不存在的农药残余。淘米水摆放一定时间后洗菜效果更佳“用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是是非的，这是因为小苏打水及淘米水皆呈圆形碱性，需要起着减低蔬菜中有害物质的目的”，但对于淘米水的自由选择，董金狮建议，刚快活过米的水，碱性并不十分显著，烘烤后洗菜效果不会更佳，所以，如果是为了洗菜，尽可能不要立刻用于淘米水，可以摆放一段时间，因为淘米水不会在摆放过程中展开烘烤，黏度不会更加大，其碱性也不会随之减少。另外，淘米水本身有一定黏性，可以导电食物表面吸附的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清除也是较为有效地的，还包括、、草莓等不更容易清除的水果，用于淘米水也是较为安全性的。

水分解成农残远逊淘米水至于用于面粉水可以除去蔬菜农药残余的众说纷纭，董金狮回应，用于面粉水洗菜也是是非的，但必须警告的是，与淘米水比起，面粉水的碱性略低于，分解成农药残余的能力不会略低于，特别是在是对于含磷农药的分解成，而淘米水一般来说可以将一些含磷农药展开水解，减少其毒性。果蔬清洗剂效果好于淘米水但安全性较好果蔬清洗剂也是不少人清除蔬菜的自由选择。记者了解到，目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标明其成分为天然、表面活性剂，也有些声称材料本身为纯天然，经高温加工萃取而出，需要除去水果、蔬菜等食材表面残余农药、细菌、上光剂及着色剂等。

果蔬清洗剂除去蔬菜中的农药残余的同时能否确保安全性？回应，董金狮告诉他记者，用果蔬清洗剂洗菜的作法是是非的，如果需要确保清洗剂的质量，洗净效果一般不会比淘米水更佳些。但必须解释的是，有些果蔬清洗剂中所含化学成分，与上述几种方法比起，有时安全性比较较好。■链接热水杨世也揣农药残余国家二级公共师李广萍建议，对于一些需要用热水杨世的蔬菜，不应尽可能自由选择用热水杨世，这本身也是除去农药残余较为好的方法。一般来说，较为无以清除及栽种过程中可能会用于农药的蔬菜，搭配上面的这些方法需要有效地清理蔬菜中的泥、农药残余等，如菜花等，而对于一些表皮较为纹路、更容易清除的蔬菜，如土豆、西红柿等，则没适当采行这些方法。

■专家建议清水重复冲洗或去皮也安全性对于除去蔬菜中农药残余的方法，李广萍建议，实验指出，清水重复冲洗才可有效地除去蔬菜中的农药残余。另外，关于用于盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等方法需要更加有效地除去蔬菜中农药残余的问题，李广萍回应，通过实验找到，与用清水重复冲洗比起，这些方法只不过在除去蔬菜中农药残余方面，各有特点，无法一概而论。李广萍说明，以为事例，春季的黄瓜用小苏打水清除对于除去农药残余是较为有效地的，但必须解释的是，这种方法并不限于于所有蔬菜种类，因为有所不同蔬菜中有可能所含的农药残余并不相同，以为事例，用小苏打水清除的效果只不过并没黄瓜显著，所以很难一概而论哪种方法更加有效地，而且不容忽视的一个问题是，在夏天，由于气温较为低，面粉水及淘米水本身也更容易杜绝微生物，总的来说，清水重复冲洗与去皮的方式都是较为不俗的自由选择。

■洗菜误区清水洗净越长越好洗净时间过长或减少亚硝酸盐含量“只不过在洗菜时，如果用于凉水展开洗净，蔬菜中的农药残余中一般所含甲醛或其他化学物质，有可能会沉淀在水中。如果用于热水展开洗净，温度过低，有可能会毁坏蔬菜中所含的维生素，导致营养萎缩”，董金狮告诉他记者。清水洗净本身是除去蔬菜中农药残余较好的方法，一般来说泡10分钟左右是较为适合的，但并非洗净时间就越宽，除去农药残余的效果就越好，特别是在是在夏季，由于气温较高，一些微生物之后有可能在蔬菜表面杜绝，李广萍回应。

另外，也有媒体报道称之为蔬菜洗净时间过长，其中的亚硝酸盐含量也不会随之减少，李广萍告诉他记者，亚硝酸盐的确有减少的可能性，但这一点并无法认同。一般来说，蔬菜在洗净前，都会有损坏，如去根、菜叶损坏等，使得蔬菜露出在空气中并与空气认识，这的确不会造成蔬菜中的亚硝酸盐含量减少，但蔬菜在水中洗净时，由于处在比较密封的环境中，所以并无法认同亚硝酸盐的含量不会随着洗净时间的缩短而减少。

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